Restaurant : Le Bourguignon du Marais

(dimanche 6 juillet 2008 à 12:37)

Un restaurant tout près de Saint Paul, qui me semblait être un bar à vin de bon aloi, et donc parfait pour ce samedi soir. Mais la direction a changé, et si la nouvelle équipe a conservé le nom, l'endroit semble avoir bien évolué.
Nous nous retrouvons donc à quatre autour d'une très belle table ronde, parfaite pour discuter, dans un cadre élégant aux murs crème ornés d'une citation culinaire d'Alexandre Dumas (avec une petite faute...). L'endroit nous paraît presque trop stylé pour la soirée que nous envisagions de passer.

La carte arrive, accompagnée de gougères généreusement servies. A première lecture, les plats d'origine bourguignonne ne sont pas légion, et le choix (tartares, thon rouge, pâtes aux gambas entre autres) sont les plats à la mode dans beaucoup de restaurants de la capitale.
Trois d'entre nous optent pour les œufs en meurette, entrée typique s'il en est et très réussie. Les œufs sont pochés à la perfection, la sauce au vin légère, les lardons bien épais et savoureux. Manque peut être la touche d'ail sur les morceaux de pain grillés, mais rien à redire sinon. Le quatrième convive se délecte d'un pressé de chèvre frais aux tomates émondées, sauce au pesto, classique et délicieux. S'ensuivent pour certains un suprême de pintade à la moutarde violette, ou encore un bar grillé avec sa purée maison, et enfin une assiette de deux tartares, thon et saumon, très bien servis et parfaitement assaisonnés.
Nous sautons l'étape fromages, dont on dit pourtant qu'ils sont affinés à souhait, pour finir sur une note sucrée. Là aussi de grands classiques. Le plus gourmand d'entre nous se régale d'un moelleux au chocolat dégoulinant, entouré d'une généreuse crème au caramel au beurre salé, un véritable péché. Les trois plus raisonnables se contentent de sorbets de la maison Berthillon (le cacao est divin).

La carte des vins affiche des références pouvant monter jusqu'à 150 euros la bouteille, mais en entrée de gamme se placent des bouteilles aux tarifs accessibles et servies à température adéquate. Ainsi pour débuter avons-nous savouré une bouteille de Bourgogne blanc sortant de cave, juste fraîche. Pour suivre, un Givry savoureux, accompagnant sans souci la diversité de notre repas.

Le service est parfait, avec un patron prévenant ayant l'œil aux aguets, et un service plus jeune, moins aguerri mais souriant et qui ne traîne pas. Mention spéciale pour ne pas rechigner à servir de l'eau en carafe, par ce temps chaud. La grande terrasse est tentante, mais assez bruyante car la rue est très fréquentée. Préférez pour plus de tranquillité la grande salle avec ses lumières tamisées, qui permet en outre de voir les cuistots à l'œuvre, dans une cuisine étonnement petite pour le nombre de tables servies.

Les prix ne sont pas donnés. Il faut compter entre 8 et 14 euros pour les entrées, 16 et 25 euros pour les plats, et 9 à 12 euros pour les desserts, sans aucune formule proposée en soirée. Mais la qualité de la cuisine, le professionnalisme de l'accueil et le décor paisible et soigné assurent une excellente soirée, et ne font pas regretter la dépense.

Le Bourguignon du Marais
52, rue François Miron
75004 Paris
Tel : 01 48 87 15 40
Réservation conseillée

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